牛肉面越拉越牛:新型拉面劑--拉面伴侶將走向全國(guó)
新聞資訊 > 頂牛動(dòng)態(tài) 2014-01-07 閱讀 1411 5

6月8日下午,由蘭州金渤生物科技有限公司和蘭州交通大學(xué)共同研制的新型蘭州拉面劑面博士拉面伴侶正式上市。這意味著通過(guò)產(chǎn)學(xué)研的對(duì)接,于去年通過(guò)科技成果鑒定的新型蘭州拉面劑項(xiàng)目完成了成果轉(zhuǎn)化,正式落地,助力蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

牛肉面稱(chēng)為蘭州市三大城市名片之一,被譽(yù)為中華第一面。據(jù)蘭州市商務(wù)局2010年統(tǒng)計(jì),在牛肉拉面發(fā)源地蘭州,牛肉拉面館已發(fā)展到上千家,每天有約70萬(wàn)人享用牛肉拉面。在全國(guó)各地,蘭州牛肉拉面館已經(jīng)發(fā)展到5萬(wàn)多家,從業(yè)人員過(guò)萬(wàn),年?duì)I業(yè)額160多億元。但蘭州拉面要進(jìn)一步發(fā)展壯大,成長(zhǎng)為真正的世界級(jí)品牌,走向現(xiàn)代化、規(guī);浼夹g(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范是一大瓶頸,其中拉面劑的安全性使用成為重要環(huán)節(jié)。

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自從2008年底三聚氰胺事件曝光后,國(guó)家對(duì)食品添加劑的安全性日漸重視。2009年1月,食品工程學(xué)博士孟憲剛,化學(xué)博士黎白鈺、王小龍等開(kāi)始了新型拉面劑的研究工作,目的是擯棄普通拉面劑中不宜用作面條制品添加劑的化學(xué)成分,研制出既符合蘭州拉面手工加工要求,又符合國(guó)家要求的綜合性能良好的新型拉面劑。項(xiàng)目組經(jīng)過(guò)一年多的研究,采用復(fù)合酶制劑、氨基酸以及鹽類(lèi)物質(zhì)研制出新型蘭州拉面劑,所用原料均符合GB2760規(guī)定,產(chǎn)品符合Q/LZJB0001S-2009標(biāo)準(zhǔn)。2010年9月1日,新型蘭州拉面劑正式通過(guò)專(zhuān)家鑒定委員會(huì)鑒定,與會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為項(xiàng)目提供的技術(shù)資料齊全,研究方法科學(xué),數(shù)據(jù)翔實(shí),研制的新型拉面劑填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白,達(dá)到了國(guó)內(nèi)同類(lèi)研究的領(lǐng)先水平,產(chǎn)品安全可靠,同意通過(guò)科技成果鑒定,并建議盡快完成果轉(zhuǎn)化。

經(jīng)過(guò)產(chǎn)學(xué)研的有效對(duì)接,2011年5月,面博士拉面伴侶正式投產(chǎn),并成功在蘭州市金鼎、東方宮、頂牛等品牌連鎖店試用,得到一致好評(píng)。昨天,這一專(zhuān)為蘭州拉面量身打造的面條改良劑正式上市,將向全市乃至全國(guó)的牛肉拉面行業(yè)進(jìn)行推廣。